Gisteren werden we door onze dorpsgenoten Stefano (beter bekend bij onze gasten als de geitenboer met heerlijke robiola kaas) en Vanessa uitgenodigd om deel te nemen aan de maisoogst (in het Italiaans : spannocchiata) met erna een polentafeestje. We wisten niet goed wat we mochten verwachten en waren best wel nieuwsgierig, dus gingen we graag op deze uitnodiging in.
Toen we er ‘s morgens om 10.30 aankwamen waren de voorbereidingen voor de polenta saus al aan de gang. Worst werd in kleine stukjes gesneden en gekookt, waardoor er al snel een heerlijke geur hing rond de houtkachel. Natuurlijk was het niet de bedoeling om gezellig te kletsen terwijl Vanessa met een grote lepel in de saus roerde. Er moest gewerkt worden. Een zak met werkhandschoenen werd boven gehaald, we kregen een jutezak en elk kozen we een rij waarvan we de maiskolven moesten plukken. En zoals je op de foto kunt zien : je bent in Italië nooit te jong om te werken. Ook de allerkleinsten droegen hun steentje bij en hielpen verrassend enthousiast mee.
Na de maisoogst was het natuurlijk tijd om alle hongerige magen te vullen. Iedereen had iets te eten of te drinken meegebracht en natuurlijk was er als hoofdgerecht overheerlijke polenta gemaakt van maisbloem. Stefano en Vanessa waren zo lief om hun recept met ons te delen:
Recept polenta met worstsaus
De polenta (4 personen)
Ingrediënten :
- 400 gram maismeel
- 1.5 liter water
- zout
Zet een pot water op met 1.5 liter water, voeg zout toe. Wanneer het begint te koken doe je er 400 gram maismeel in. Eerst roer je in de polenta met een klopper, erna met een houten spatel. Laat gedurende 1 uur koken (en ja, er moet bijna de hele tijd in geroerd worden, erg goed voor je armspieren dus !).
De worstsaus
- 1 middelgrote ui
- 2 wortels
- olijfolie
- 400 gram worst (in kleine stukjes + een paar grotere stukken)
- 1 glas Barbera wijn
- pure tomatensaus (passata di pomodoro)
Warm de olie op in een grote pot, voeg 1 ui en 2 wortels toe. Even later doe je er de in kleine stukjes gesneden worst bij . Dit alles laat je een paar minuten bakken. Voeg de grotere stukken worst toe en laat dit alles bakken tot alle vocht uit de worst verdwenen is. Dan doe je er 1 glas rode wijn bij en zoveel tomatensaus als je wilt. Dek de pot af en laat 2 uur koken op een laag vuur. Af en toe roeren om te zorgen dat het niet aanbakt.
Italianen hebben het altijd moeilijk om exacte maten en gewichten van recepten te geven. Ze werken vaak op gevoel en ervaring, en dat vertaal je niet zomaar even in een receptje. Maar Stefano en Vanessa dromen ervan om in de toekomst een restaurantje op hun boerderij te openen, dus wie weet … ooit kun je misschien ook van hun overheerlijke polenta proeven 🙂 .
Contactinformatie voor wie wil proeven van Stefano’s overheerlijke robiola kaas:
Azienda Agricola Merlo Bianco van Stefano Nerboni, Località Valle 4, Merana
Wegje net voorbij / naast de bar, op het einde links zie je een nieuw gebouw waar de geiten zijn en zijn winkeltje. (staat niet aangeduid, maar meestal is er wel iemand)
Tel: 0039-3491678741
Email: az.agr.merlobianco@gmail.com
Hier kun je de lokale robiola (geitenkaas) proeven en kopen.
Wil je zeker zijn dat er iemand is, dan nemen wij wel even contact op om te zeggen dat je eraan komt.
(Natascha)