Wéér zo’n groente waarvan je denkt: wat moet ik ermee aanvangen?
In België zijn artisjokken moeilijk verkrijgbaar. Je vindt ze op markten, meestal in een al wat oudere toestand, met bruine vlekjes en duur per stuk in aankoop. In chique restaurants worden ze vaak geserveerd omdat het zo’n exclusieve groente is.
Hier in La Bella Italia zijn artisjokken (carciofi) een alledaags product. Eigenlijk is het gewoon familie van de distel. Op de markt van Cairo Montenotte kochten wij 15 stuks voor slechts 5 euro! Artisjokken van Sardinië. Heerlijk!
Schoonmaken is echt niet zo moeilijk. Je moet gewoon eens 5 minuten kijken naar een marktkramer hoe hij dit doet. Na een paar pogingen en een scherp mesje lukt je dit thuis zeker ook.
We hebben met deze fantastisch lekkere artisjokken een risotto bianco gemaakt. Van de buitenste bladeren trek je een bouillon en het binnenste vruchtvlees stoof je in olijfolie.
Natuurlijk zijn 15 carciofi te veel voor 1 keer. De volgende dag hebben we als pranzo een pasta gegeten met de overschot van de artisjokken met veel parmigiano over geraspt.
Ook goed om te weten: een artisjok barst van de vitaminen en mineralen en zou ook goed zijn voor het herstel van de lever. Niet onbelangrijk als je in een wijnregio woont. 🙂
